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好奇汪： 水果的甜味主要源于果糖、葡萄糖、蔗糖等糖类物质。不同种类的水果，糖类的含量和来源存在差异。据此，我们可以将水果大致分为 3 类。
首先是淀粉转化型水果，这类水果在成熟前会在果实内储存大量淀粉，采摘后这些淀粉会逐渐转化为其他糖类，如香蕉和芒果等。
其次是直接积累型水果，这类水果通过光合作用直接合成果糖、葡萄糖、蔗糖等糖类，如柑橘和葡萄等。
还有一类是中间积累型水果，这类水果在发育早中期会将光合作用的产物转化为淀粉储存，待果实发育后期再将淀粉转化为果糖、葡萄糖、蔗糖等。这类水果通常呈现出“外甜内酸”的特点，如苹果和梨等。这是因为淀粉在转化过程中受光照影响，表层果肉积累的糖类更多，甜味也更明显；而靠近种子的部位，苹果酸、柠檬酸等有机酸含量较高，因此口感更酸。
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