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为什么水果靠近果核的部分比较酸?

作者:admin
来源:好奇号
日期:2024-04-28 08:38:04
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       好奇汪: 水果的甜味主要源于果糖、葡萄糖、蔗糖等糖类物质。不同种类的水果,糖类的含量和来源存在差异。据此,我们可以将水果大致分为 3 类。

       首先是淀粉转化型水果,这类水果在成熟前会在果实内储存大量淀粉,采摘后这些淀粉会逐渐转化为其他糖类,如香蕉和芒果等。

       其次是直接积累型水果,这类水果通过光合作用直接合成果糖、葡萄糖、蔗糖等糖类,如柑橘和葡萄等。

       还有一类是中间积累型水果,这类水果在发育早中期会将光合作用的产物转化为淀粉储存,待果实发育后期再将淀粉转化为果糖、葡萄糖、蔗糖等。这类水果通常呈现出“外甜内酸”的特点,如苹果和梨等。这是因为淀粉在转化过程中受光照影响,表层果肉积累的糖类更多,甜味也更明显;而靠近种子的部位,苹果酸、柠檬酸等有机酸含量较高,因此口感更酸。

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